Vieil Hydromel Chouchenn Sec

Ce cru de chouchenn est très particulier et à l’opposé de l’imaginaire concernant l’hydromel.

Le Vieux sec est fermenté directement en barrique suivant nos recettes et mûri en fût pendant de longs mois, souvent 24 mois minimum. Ce temps lui permet de trouver sa qualité de parfum. Les parfums du miel subsistent, mais en fin de bouche, le sucre est absent. Très dur, surprenant, ce cru est pour amateur exigeant.

Ce chouchenn peut accompagner des crustacés, des huîtres ou surprendre en accompagnement d’un dessert très sucré, un kouing amann par exemple ...

Qu'est ce que le chouchenn ?

Le chouchenn, est l'hydromel de Bretagne, également connu chez nous sous le nom de souchenn, dourvel, mez, piketez, pikenaodenn, bochad, chamillard (en pays gallo). Il est souvent comparé au Nectar des Dieux. Il s'agit d'une boisson fermentée, à base de miel et d'eau tirant vers les 12-14%vol. Il était dit autrefois que bon nombre de personnes basculaient en arrière après une trop forte consommation de chouchenn à cause du venin d'abeille présent dans la boisson et qui attaquait le centre de l'équilibre, le cervelet. A l'origine de nombreuses légendes bretonnes, le chouchenn est cependant resté en retrait face au cidre, au lambig (eau-de-vie de cidre), puis au vin rouge arrivé après la première guerre mondiale en Bretagne lors du retour des soldats du front. 

Qui le produit ?

Dans certains cas, ce sont des apiculteurs qui récoltent le miel et le transforment en chouchenn. Dans d'autres cas le miel est acheté par l'hydromellerie à des apiculteurs locaux et transformé.

Nombreuses sont les hydromelleries à utiliser des cuves en inox ou en polyester, lieus de fermentation de leur chouchenn pour des questions d'entretiens. Quelques apiculteurs préfèrent, malgré un entretien plus délicat, faire vieillir leur chouchenn dans des fûts de chêne.

Dégustation

Vous pouvez les déguster en apéritif, frais, ou en accompagnement d'un repas. Pour les cordons bleus, il est tout a fait possible de les intégrer dans une préparation comme le magret de canard au chouchenn ou un gratinée de fruits frais au sabayon au chouchenn fermier par exemple. De nombreuses recettes sont disponibles sur le net.

A noter également que le chouchenn peut se classer comme pour le cidre, en chouchenn sec, demi-sec et moëlleux.

Je n'aime pas le chouchen et encore moins le miel, et je n'en regoûterai plus jamais !

Il ne faut jamais rester sur une déception ou une rancoeur ! Donc à ceux ou celles, décus par un chouchenn qu'ils auraient pu goûter à cause d'une présence de miel trop forte et/ou n'appréciant pas le miel tout simplement, je leur propose de tenter le chouchenn le vieux doux de la cave du Dragon Rouge, un chouchenn très floral, vieilli deux à trois ans en fût ... tous ceux à qui j'ai eu l'occasion de faire goûter ce chouchenn m'ont dit être très agréablement surpris tout en se resservant un deuxième verre pour confirmer leur première impression !