Préparation

• 1. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans ajouter de corps gras. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Dès qu'elles sont dorées, retirez-les de la poêle. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement. Détaillez les escalopes de poulet en morceaux.
• 2. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y saisir les morceaux de poulet. Salez, poivrez. Lorsqu'ils sont dorés, réduisez le feu et laissez-les cuire 10 min à couvert. Versez le vinaigre. Ajoutez le miel. Faites bouillir 1 min pour que la sauce soit onctueuse.
• 3. Hors du feu, ajoutez le maïs égoutté. Mélangez bien et laissez chauffer pendant 3 min.
• 4. Essuyez les endives et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans un grand saladier. Parsemez-les des amandes grillées et hachées. Recouvrez-les du poulet et du maïs. Arrosez de la sauce au miel.