Préparation

• 1. Dans une casserole, chauffez tout doucement le lait avec le gingembre haché jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, laissez ensuite infuser 15 minutes. Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre et le miel jusqu’à blanchiment. Réchauffez le lait, filtrez-le pour ôter le gingembre, puis versez-le sur les jaunes en battant.
• 2. Transvasez dans la casserole et faites légèrement épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Retirez avant que les bulles aient totalement disparu et laissez refroidir.
• 3. Ouvrez les figues en deux et raclez leur chair avec la pointe d’un couteau. Incorporez-la au mélange précédent et battez énergiquement au fouet pour bien homogénéiser le tout. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la à la préparation.
• 4. Versez dans un récipient hermétique et réservez 2 heures au congélateur. Mélangez la glace au fouet et remettez-la au moins 6 heures au congélateur.
• 5. Façonnez des boules de crème glacée et présentez-les deux par deux dans des coupelles ou des verres. Accompagnez de petits gâteaux sablés.