Préparation

• 1. Préparez la glace au miel. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel en mélangeant vivement au fouet à main. Chauffez à nouveau sans cesser de remuer. A la reprise de l'ébullition, retirez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et la crème pendant 1 min. Délayez avec le lait bouillant, toujours en remuant. Parfumez d'eau de fleur d'oranger, puis faites prendre en glace dans une sorbetière.
• 2. Préparez le sorbet au melon. Coupez les melons en deux. Otez les graines. Prélevez la chair à la cuillère et mettez-la dans le bol du robot-mixer. Actionnez l'appareil jusqu'à ce que vous obteniez 50 cl de purée lisse et liquide. Ajoutez le sucre glace et un filet de jus de citron. Mélangez encore quelques secondes afin de parfaire le mélange. Parfumez de muscat. Versez en sorbetière et faites prendre en glace.
• 3. Faites prendre la glace et le sorbet puis confectionnez les boules. Si vous ne disposez pas de sorbetière, versez chaque préparation dans un saladier (en Inox de préférence car le métal est un bon conducteur de froid). Mettez-les au congélateur. Quand chaque préparation est prise en glace (environ 1 h 30), travaillez-les l'une après l'autre au robot-mixer jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses et légères. Remettez-les au congélateur pendant 15 min. Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Réservez-les au congélateur jusqu'au dernier moment.
• 4. Préparez le coulis, décorez les coupes et servez. Rincez rapidement les fraises et équeutez-les. Réservez-en 4 pour décorer. Passez-les au robot-mixer avec le sucre glace et le jus du demi-citron. Mettez ce coulis au réfrigérateur. Prélevez la chair du petit melon à l'aide d'une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Juste avant de servir, présentez les boules de glace et de sorbet dans des coupes. Décorez de billes de melon, de framboises, de fraises émincées et de brins de menthe. Accompagnez du coulis.