Préparation

• 1. Préparez la pâte. Tamisez ensemble la farine et la levure. Fouettez le beurre ramolli avec le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Incorporez les oeufs l'un après l'autre (attendez que le mélange redevienne lisse et homogène avant d'ajouter le suivant). Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, puis le zeste finement râpé du citron, en mélangeant à la cuillère en bois. Laissez en attente.
• 2. Préparez et remplissez les moules. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, sans trop le chauffer. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-en régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines. Laissez-le figer. Saupoudrez ensuite les alvéoles de farine. Retournez-les au-dessus de l'évier et tapotez-les pour faire tomber l'excédent. Avec une grande cuillère, remplissez les alvéoles des plaques à madeleines. Elles doivent être pleines aux trois quarts.
• 3. Faites cuire les madeleines. Glissez les plaques au four et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées, dorées et fermes sous le doigt. Retirez les plaques du four. Tapez-les sur le plan de travail. Cela suffit pour que les madeleines se décollent. Au besoin, détachez-les avec la pointe d'un couteau. Démoulez-les aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes. Vous pouvez aussi les conserver quelques jours, en les enfermant dans une boîte hermétique une fois qu'elles ont complètement refroidi.